La Carte Bistrot – Automne (2011)

 

Les Entrées

Velouté Fin de Courge Muscade, Crème Légère Infusée aux Cèpes, Gomasio de Pépins

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Terrine de Sanglier au Foie Gras, Cornes d’Abondance et Noisettes Torréfiées,
Saladine, Confiture d’Airelles Légèrement Poivrée

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Médaillons de Foie Gras Cuit au Naturel, Chutney de Figues au Poivre de Tasmanie,
Pousses de Salade et Pain Toasté (* +fr. 4.-)

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Belle Salade d’Automne, Pomélos Thaï, Pomme, Céleri, Carotte Râpée,
Graines de Courge, Vinaigrette à l’Huile de Noix

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Soupe de Poissons de Roche comme à Marseille, Rouille et Petits Croûtons

 

Les Poissons

Blanc de Cabillaud Cuit au Four, Caponata d’Aubergines aux Pignons de Pin,
Frite de Pois Chiches au Sésame, Jus aux Pistils de Safran

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Filet de Loup cuit sur Peau, Compotée de Fenouil à la Tomate Séchée et Olives Noires,
Mousseline de Pomme de Terre, Vierge de Légumes Marinés au Balsamique Blanc

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Risotto Carnaroli au Potiron, Parmesan à l’Huile d’Olive,
Noix de Saint Jacques Poêlées au Beurre, Emulsion de Courge(* +fr.4.-)

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Panaché de Poissons, Fenouil Confit aux Tomates Séchées,
Jus de Bouillabaisse, Pommes Mousseline

 

Les Viandes

Ragoût d’Agneau Limousin, élevé à Vessy, comme on l’aime en Provence,
Olives et Tomates Séchées, Purée de Pommes de Terre, Fenouil Confit

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Pavé de Cerf Rôti au Four, Mitonnée de Légumes d’Automne,
Spaetzli au Persil Plat, Sauce Poivrade au Sirop d’Airelles (* +fr. 4.-)

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Cœur de Rumsteck de Simmental Poêlé, Fricassée de Légumes au Cerfeuil
et Jus de Viande, Pommes Boulangères, Sauce Café de Paris

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Caille Désossée Farcie aux Champignons et aux Châtaignes, puis Rôtie,
Légumes Gourmands, Pommes Mousseline, Jus Tranché à l’Huile de Noix (* +fr.4.-)

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Une Entrée Seule Fr. 17.-
Un Plat seul (Viande ou Poisson) Fr. 35.-
Un Plat avec une Entrée ou Dessert Fr. 45.-
Un Plat avec une Entrée et un Dessert Fr. 55.-
A CHOISIR PARMI LES PROPOSITIONS CI-DESSUS

 

Assiette de Fromages Fr. 12.-
Les Plats mentionnés avec un (*) comportent un supplément