Propositions Menus

PROPOSITIONS MENUS automne 2011

Menu N. 1 à 55.-

Velouté de Courge Muscade, Crème Légère Infusée aux Cèpes,
Gomasio des Pépins

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Filet de Loup Rôti sur Peau, Tian de Légumes Grillés, Pommes Mousseline,
Vinaigrette Niçoise

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Crème Brûlée à la Pistache

Menu N. 2 à 59.-

Brioche de Foie Gras et Cèpes Servie Tiède, Bouquet de Saladine, Huile de Roquette

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Filet de Féra du Lac Léman Poêlé, Jardinet de Légumes d’Automne,
Pommes Ecrasées Parfumées à la Limette, Jus Crémolata

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Entremet Gourmand Chocolat et Orange

Menu N. 3 à 69.-

Belle Salade d’Automne, Pomélo, Carottes et Céleri Râpés, Pépins de Courge,
Vinaigrette à l’Huile de Noix

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Escalope de Foie Gras Poêlée, Chutney de Figues au Poivre de Tasmanie,
Tranche de Brioche Dorée

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Dos de Cabillaud Cuit au Four, Ratatouille Gourmande au Basilic, Pommes Darphin,
Jus au Fenouil Sauvage

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Fraîcheur d’Ananas à la Citronnelle et Gingembre,
Mousse Légère à la Noix de Coco

Menu N. 4 à 84.-

Terrine de Sanglier au Foie Gras, Cornes d’Abondance et Noisettes Torréfiées,
Confit d’Airelles Légèrement Poivré, Mesclun de Salade

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Consommé de Poule Faisane Perlé à l’Huile de Noix et sa Ravioloe Gourmande

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Pièce de Cerf Rôtie, Garniture Forestière aux Châtaignes, Spätzli,
Sauce Poivrade aux Airelles

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L’Entremet Pommes Granny Smith Fondantes et Marrons

PROPOSITIONS VALABLES A PARTIR DE 10 PERSONNES